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最终不要遗忘加上水芹菜2019/3/7鸡洲

国内新闻 2019-03-07 20:21153未知admin

  这里的主打菜名为滑鹅,按照北方食客的思维,滑鹅多半是切片生炒,北方菜式中叫做“溜”,与滑似乎差不多,所以美食记者脑补了滑鹅的样子,大约就是炒鹅片吧,若真是如此,实在让试菜的美食记者失望了,不过端上来看后,发现完全不是记者所想象的样子—明明就是焖鹅嘛,搞得那么神秘,还起了这个奇怪的名字。

  不过这滑鹅入口之后却异常好吃,鹅肉香甜美味,而且口感滑滑的,爽嫩无比,那么这个看上去没有什么特别的焖鹅为何会如此爽滑呢?原来,滑鹅这道菜本就是顺德伦教的特色菜,据说它是伦教鸡洲当地村民婚宴摆酒必不可少的吉祥菜式,鸡洲滑鹅的最大特点就一个字:“滑”,采用清焖的制法并开锅热着吃,鹅肉香软可口,嫩滑无比,这是由于鸡洲滑鹅的烹调加入了芋头、西芹、红萝卜、马蹄、芥蓝头等蔬菜,其中最起作用的是芋头,因为芋头表面有一种胶质,溶于芡汁当中,附在鹅肉的表皮,这就是让鹅肉变滑的原因。再有一说法就是在鹅肉表层涂上咸蛋清,这也可以让鹅肉变得更鲜香嫩滑,咨询这里的主厨,秘密在于后一种。当鹅肉吃得差不多的时候,再加入鹅肠、鹅肾又可以美餐一顿,最后不要忘记加上水芹菜,吸收鹅肉的精华和香味,乡间的美味共冶一炉。

  除了滑鹅,味园还有一道绝活叫做“水陆空”,青头鸭、榕蛇加上蟹,水里、陆地、天上的美味共聚一堂,味道出奇好吃,青头鸭吃的不是精饲料,而是专食湖边的蚬仔、鱼仔、虾毛,故此肉多骨脆,肉质鲜嫩却甚少脂肪,纤维十分丰富,吃起来不仅没有膻味,反而味道鲜美。其营养价值和药用价值都很高,含有丰富的蛋白质以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。在老广看来,青头鸭有极高的清凉补作用,所以配合秋季的蛇与蟹共食很有营养。

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